الدوالي أو ورق العنب هي نوع من المأكولات العربية التي تحتل مكانة خاصة على مائدتنا، وذلك لطعمها الشهي وفوائدها المتعددة، وهنا سوف نستعرض طريقة عمل محشي ورق العنب بطريقتين مختلفتين:

طريقة عمل محشي ورق العنب

هنالك أكثر من طريقة عمل محشي ورق العنب، ولكن هنا سوف نذكر طريقة عمل محشي ورق العنب بطريقتين مختلفتين استنادًا لاستخدام اللحم أو عدم استخدامه:

1. طريقة عمل محشي ورق العنب باللحمة المفرومة 

هناك أكثر من طريقة عمل محشي ورق العنب، وهذه الطريقة هي الطريقة التقليدية لدى الكثير من الدول العربية، إليك التفاصيل:

• المكونات 

هذه هي المكونات التي عليك تحضيرها لطريقة عمل محشي ورق العنب باللحمة المفرومة:

• 500-200 غرام من ورق العنب الأخضر الطازج.
• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
• 3-2 أكواب من الأرز الأسمر الصحي.
• نصف كوب من البقدونس المفروم حسب الرغبة.
• نصف كوب من البندورة المفرومة حسب الرغبة.
• حبة بطاطا مقطعة شرحات.
• حبة بندورة مقطعة شرحات.
• رأس بصل مقطع شرحات.
• 4-3 أكواب من مرق الدجاج أو اللحم.
• ملح وبهارات حسب الرغبة.
• 6-4 ملاعق من رب البندورة، أو 1-2 كوب من عصير البندورة.
• الطريقة 

قم باتباع الخطوات الاتية لإعداد محشي ورق العنب باللحمة المفرومة اللذيذ:

1. قم بسلق ورق العنب حتى تصبح الأوراق طرية ويتغير لونها، ثم قم بتصفيتها وبعد ذلك ضعها جانبًا حتى تبرد.
2. قم بغمر الأرز في ماء ساخن فترة تتراوح بين 30-120 دقيقة، بعد ذلك قم بتصفيته من الماء.
3. قم بخلط الأرز مع اللحم المفروم النيء مع البقدونس والبندورة في طبق كبير وعميق.
4. أضف الملح والبهارات إلى خلطة الأرز حسب الرغبة.
5. ابدأ بحشو أوراق العنب بحشوة الأرز، بحيث يكون الوجه الخشن من الورقة هو الوجه الملامس للحشوة.
6. تأكد من لف ورق العنب بإحكام، ثم ابدأ بتكديسه في طنجرة عميقة بعد وضع شرائح البطاطا والبندورة والبصل في قعر الطنجرة.
7. ضع على الوجه القليل من شرائح البندورة.
8. قم بغمر أوراق العنب بمرق اللحم أو مرق الدجاج المخلوط مع رب البندورة أو عصير البندورة، وضع الطنجرة على الغاز على نار عالية.
9. قم بخفض درجة الحرارة عندما يبدأ المرق بالغليان، وقم بتغطية الطنجرة، ومن الممكن وضع طبق مقلوب على ورق العنب المحشي قبل تغطية الطنجرة بالغطاء لضمان بقاء أصابع المحشي متماسكة.
10. انتظر فترة تتراوح بين 1-2 ساعة حتى ينضج محشي ورق العنب تمامًا، مع إمكانية إضافة الماء بين الفينة والأخرى كلما شعرت بأن المرق قد بدأ يجف عن ورق العنب.

2. طريقة عمل محشي ورق العنب الحامض (اليلنجي)

إذا كنت ترغب في الاستمتاع بوجبة من محشي ورق العنب على الطريقة الشامية (اليلنجي)، فهذه الطريقة لك:

• المكونات 

هذه هي المكونات التي عليك تحضيرها لعمل محشي ورق العنب الحامض (اليلنجي):

• 500-200 غرام من ورق العنب الأخضر الطازج.
• 3-2 أكواب من الأرز الأسمر الصحي.
• ¾ كوب من البقدونس المفروم.
• 2-1 رأس بصل كبير مقطع ناعم.
• 2-1 كوب من البندورة المفرومة ناعم.
• 2-1 حبة بطاطا مقطعة شرحات.
• 1-2 حبة بندورة مقطعة شرحات.
• 4-3 أكواب من مرق الدجاج أو اللحم.
• ملح وبهارات حسب الرغبة.
• 5 ملاعق من رب البندورة، أو 2-3 كوب من عصير البندورة.
• الطريقة 

قم باتباع الخطوات التالية لإعداد محشي ورق العنب الحامض (اليلنجي) اللذيذ:

1. قم بتحضير ورق العنب عبر سلقه في ماء ساخن حتى يصبح أكثر طراوة ويتغير لونه، ثم ضع الورق جانبًا حتى يبرد.
2. قم بنقع الأرز في ماء ساخن لمدة تتراوح بين 30-45 دقيقة، ثم قم بغسل الأرز وتصفيته من الماء الزائد.
3. قم بخلط الأرز مع البقدونس والبصل والبندورة المفرومة في طبق عميق وكبير 
4. أضف الملح والبهارات حسب الرغبة إلى الحشو.
5. قم بمزج المرق مع رب البندورة أو عصير البندورة في وعاء جانبي.
6. ضع القليل من زيت الزيتون في قعر طنجرة عميقة ثم ضع فوقه بضعة شرائح من البندورة والبصل والبطاطا.
7. ابدأ بحشو ورق العنب بالأرز الممزوج بالخضروات، واحرص على عدم وضع كمية كبيرة من الأرز في كل ورقة، عند حشو ورق العنب تأكد من أن الوجه الملامس للحشو هو الوجه الخشن وتأكد من إغلاق الورق ولفه بإحكام.
8. ابدأ بترتيب ورق العنب الملفوف في الطنجرة فوق شرائح البصل والبندورة والبطاطا.
9. قم بغمر ورق العنب بالمرق الممزوج بالبندورة.
10. قم بتغطية الطنجرة وضعها على نار عالية، وعندما يبدأ المرق بالغليان قم بخفض النار، واترك الطنجرة على الغاز لمدة تتراوح بين 1-2 ساعة.
11. تستطيع إضافة المزيد من الماء المغلي بين الفينة والأخرى إذ شعرت أن المرق قد بدأ يجف ولا زال الورق بحاجة للمزيد من الطهو.

نصائح إضافية لطريقة عمل محشي ورق العنب

لكي تكون طريقة محشي ورق العنب التي اتبعتها صحية وتتضمن سعرات حرارية أقل، عليك اتباع النصائح والإرشادات الاتية:

• الجأ للأرز الأسمر أو أرز الحبة الكاملة الصحي بدلًا عن الأرز الأبيض.
• قم بنقع الأرز في الماء الساخن مع تغيير الماء بين الفينة والأخرى لتخليصه من بعض المواد التي قد تكون سامة أو ضارة.
• استعمل لحم العجل المفروم بدلًا عن لحم الخروف لدسم أقل وسعرات حرارية أقل.
• استعمل عصير البندورة الطازج بدلًا عن رب البندورة لسعرات أقل وصوديوم أقل.
• ابتعد عن المرق الجاهز، واستعمل المرق الذي قمت بتخزينه في مجمد الثلاجة في وقت سابق.